石门土家人无酸不成宴，其品种也是五花八门，应有尽有。常见的有酸豆角、酸辣椒、酸萝卜、酸腌菜等，其做法是先将鲜菜洗干净，剁碎或切成条状，拌上食盐，装进可以倒置的陶瓦坛或顺置的明水坛，边装边压紧，以免空气钻进容易腐烂，然后将坛子密封，半个月左右即可食用。酸辣椒、酸萝卜等一般可生食，酸豆角和酸腌菜一般要炒食。酸腌菜也可与鸡蛋拌和，做成炒酸腌菜鸡蛋、煎酸腌菜鸡蛋或酸腌菜蛋汤，酸茶也可以和鱼炖食，风味独特，别具一格。酸茶的最大特点是开胃消食，土家人一年四季都离不开它。