为切实规范农村集体聚餐经营行为，压实农村流动厨师食品安全主体责任，防范夏季群体性食物中毒风险，守护辖区群众“舌尖上的乡村宴席安全”，近日，石门县市场监管局在三圣乡组织各村在册农村流动厨师开展食品安全专题集中培训，辖区乡村厨师全员参加。本次培训以案释法、聚焦实操，执法人员结合本地典型案例，解读《中华人民共和国食品安全法》及农村集体聚餐管理规定，围绕宴席全流程风险防控开展细致讲解。

培训现场，执法人员逐项明确硬性操作规范：一是严格落实聚餐报备制度，50人以上宴席需提前报备，主动配合监管人员上门风险排查；二是严把食材采购关口，畜禽肉类必须查验检疫证明，坚决杜绝野生蘑菇、不明野菜、自制发酵豆制品上桌；三是规范加工操作，生熟刀具、砧板、容器分开使用，肉类、四季豆等食材彻底烧熟煮透，凉菜现做现吃、缩短存放时长；四是落实从业人员健康管理，厨师及帮工必须持有效健康证上岗，若身体不适则立即停止操作；五是做好餐具消杀与环境卫生，临时厨房远离厕所、垃圾堆等污染源，配齐防蝇防鼠设施；六是执行食品留样制度，每样菜品留样不少于125克，冷藏留存48小时以上，并留存购货票据、检疫证明等溯源凭证。现场纠正厨师不规范操作陋习，解答日常办宴常见问题。参训厨师深刻认识到规范操作的重要性，现场签订食品安全责任承诺书，承诺严守操作规范、履行主体责任。

下一步，石门县市场监管局将持续强化农村宴席常态化监管，加大上门指导和抽查回访力度，常态化开展食品安全科普宣传，补齐农村餐饮监管短板，全方位筑牢乡村集体聚餐食品安全防线，保障群众聚餐安全。