石门县各食品生产、餐饮服务、食品销售经营主体：

近期我县西北山区受洪涝灾害影响，水源、环境、食材易受到污染，食品变质、微生物超标、病媒生物滋生等食品安全风险急剧上升。为严防灾后食品安全事故发生，切实保障群众饮食健康，现就灾后食品安全经营管理工作警示如下，请所有食品经营主体严格遵照执行：

一、彻底排查清理经营场所，消除环境污染隐患

1.全面清扫店内地面、操作台、仓库、后厨、冰柜、排水沟等区域，及时清理淤泥、积水、杂物、腐烂垃圾，开窗通风干燥，杜绝污水残留。

2.对墙壁、厨具、餐具、货架、容器、冷藏冷冻设备使用合规消毒剂彻底消杀，做到全覆盖、无死角，消杀完成后方可恢复营业。

3.做好防鼠、防蝇、防虫工作，封堵门窗、管道缝隙，及时处置病死蚊虫、鼠类，防止病媒生物污染食品。

4.被洪水浸泡过的门店、库房，未经彻底清洗、消毒、干燥验收，严禁开展食品经营活动。

二、严格清查处置受损食品，严禁售卖问题食材

1.一律销毁处置：凡被洪水浸泡、冲刷、水淹过的粮食、肉类、蔬菜、预包装食品、散装食品、半成品、调味品、饮料、干货等，无论外观是否完好，全部禁止食用、加工、售卖、赠送，统一登记后集中销毁。

2.感官异常食品严禁经营：出现发霉、发酸、异味、浑浊、软烂、变色、胀气、浑浊沉淀等变质现象的食品，立即下架清理，不得再次销售加工。

3.过期、临期、包装破损、受潮受潮结块食品，全部下架退市，严禁流入餐桌和市场。

三、规范食材采购查验，严把进货源头关口

1.灾后采购食品及原料，必须从具备合法资质的供货商进货，严格查验营业执照、食品经营许可证、检验合格证明，留存进货票据、台账记录，做到来源可查、去向可追。

2.严禁采购来源不明、无检疫证明、病死畜禽肉、野生野味、洪水打捞动植物作为食材加工售卖。

3.不采购路边零散摊贩无保障食材，杜绝来历不明米面油、水产品、果蔬。

四、规范食品加工制作，严守餐饮操作规范

1.加工用水必须使用合格自来水、瓶装饮用水，严禁直接使用积水、河水、井水、受污染污水清洗食材、餐具、器具。

2.生熟食品分开存放、分开刀具砧板加工，避免交叉污染;肉类、蛋类、水产品必须彻底煮熟煮透，不制作生食、半生食菜品。

3.凉拌菜、卤味熟食尽量减少制作售卖，确需售卖须严格低温存放、当日制作当日售罄。

4.剩余饭菜、熟食常温存放不超过2小时，变质剩餐立即丢弃，严禁回锅再次售卖。

五、餐具器具清洁消毒，杜绝交叉感染

1.所有餐盘、碗筷、锅具、容器使用后一刮、二洗、三消毒、四保洁，消毒后存放于密闭保洁柜，避免二次污染。

2.被洪水浸泡过的木质、竹制餐具、破损容器直接报废更换，不再使用。

六、从业人员健康管理，落实个人防护要求

1.食品从业人员持有效健康证明上岗，身体出现腹泻、呕吐、发热、皮肤伤口感染等不适症状，立即离岗休息，严禁带病操作。

2.上岗全程规范佩戴口罩、清洗双手，穿戴干净工作服，勤洗手、勤换衣，保持个人卫生。

七、严守经营底线，主动接受监督检查

1.各经营负责人为食品安全第一责任人，自觉开展自查自纠，主动消除各类安全隐患。

2.严禁哄抬物价、囤积居奇，公平诚信经营，明码标价售卖食品。

3.若发现疑似食品安全问题、食物中毒苗头，第一时间停止经营，并立即向市场监管部门报备。

凡违反上述食品安全规定，存在售卖变质食品、使用污染食材、拒不整改等违法行为，市场监管部门将依法从严查处，严肃追究相关经营主体法律责任。

监督举报电话：12345、12315。

石门县市场监督管理局

2026年5月21日